Caroline Arnaud et Damien Coignard se rencontrent dans les cuisines de la pâtisserie gastronomique. Une obsession commune pour la précision, l’équilibre, la patience. En 2011, ils prennent une décision singulière : ne faire qu’une seule chose, mais la faire infiniment bien.
Caroline et Damien viennent tous deux de la pâtisserie gastronomique. Des cuisines où chaque préparation se mesure au gramme près, où la collerette d’un macaron signe le sérieux d’un chef. Ils auraient pu, comme tant d’autres, ouvrir une boutique généraliste — viennoiseries, gâteaux, entremets, macarons en complément. Ils choisissent l’inverse : ne faire qu’un seul produit, et le travailler jusqu’à l’obsession.
C’est le pari du tout-macaron. Une coque, une ganache, un fruit frais — et l’ensemble du savoir-faire d’une maison concentrée dans cette pâtisserie qui tient dans la main. La spécialisation a un coût : il faut renoncer à beaucoup. Mais elle ouvre une liberté rare, celle de pouvoir tout maîtriser, du tamisage de la poudre d’amande au refroidissement des ganaches.
Quatorze ans plus tard, l’atelier de Bouc-Bel-Air façonne près de six mille macarons chaque semaine, à la main, sans automatisme. Vingt-deux saveurs sucrées, trois saveurs salées disponibles à partir du quinze novembre, des pièces montées pour les mariages les plus exigeants de Provence. Et toujours, à l’intérieur, la même conviction : faire une seule chose, infiniment bien.
Ce que personne ne voit, et que tout le monde sent à la première bouchée.
Chaque coque est façonnée individuellement par nos chefs. Pochage en spirale, macaronnage à la maryse, dressage à la main : aucun automatisme ne remplace ce qui doit se sentir au bout des doigts.
6 000 pièces, chaque semaine
Le macaron est sans gluten depuis toujours : poudre d’amande, sucre, blancs d’œuf. Notre atelier ne travaille pas la farine. Sans gluten, sans arômes artificiels, sans alcool — adaptés à toutes y compris les femmes enceintes.
Naturellement sans gluten
Litchi, mangue, framboise, myrtille, citron, pomme, clémentine — chaque coeur fruité est préparé à partir d’un fruit frais, cueilli pour sa saison. Le goût doit tout au produit, rien à la synthèse.
Fruits frais, ingrédients réelsLe macaron est un produit de saison. Notre démarche éco-responsable n’est pas un argument : c’est la seule manière de le faire honnêtement.
Œufs, fruits, beurre — fournisseurs sourcés à la frontière des Bouches-du-Rhône, autant que possible. Privilégier la proximité, c’est prolonger la saison dans la coque.
Les ingrédients qui ne se trouvent pas en Provence — la pistache, le chocolat — sont choisis chez des artisans de référence : Bronte pour la pistache, grands chocolatiers européens pour les ganaches.
Production raisonnée à la commande pour l’événementiel, packaging soigné en papier de soie, conservation des photos studio plutôt qu’investissement publicitaire industriel.
Notre promesse
« Faire une seule chose, mais infiniment bien. »
Découvrez le répertoire de la maison ou confiez-nous votre événement — chaque pièce quittera l’atelier façonnée à la main.